云峰还没来及做这些，这也是在集市上买的。

此前他特意煮过两个试味，打开时蛋黄金黄流油，咸香浓郁，直接吃都能让人胃口大开。

云峰将咸鸭蛋逐个敲开，取出蛋黄，用清水轻轻冲洗掉表面的蛋清。

看着碗中卧着的九个油润蛋黄，油润润的泛着金黄光泽。

云峰觉得腌这咸鸭蛋的匠人，这门手艺完全可以传承下去。

蛋黄流油却不咸腻，风味醇厚。

这咸鸭蛋，不比他做的差，各有风味。

这咸鸭蛋这么好，那蛋白云峰也没有浪费。

放置在一旁，打算待会做成咸蛋白饼。

也就是将蛋白加入适量面粉、胡椒粉，搅打均匀，再倒入热油锅中煎成金黄酥脆的大饼。

等饼凉透后切成细丝，煮汤时丢上一些，便能像提鲜的干货般，让汤味更显浓郁。

云峰已经想好，明天用新鲜豆腐煮汤时，配上白菜和这咸蛋白饼丝，清淡中带着咸香，那滋味，定是醇香可口。

不过此刻，云峰的注意力全在红烧狮子头的制作上。

他从盆中捏起一团调好的肉糜，放在掌心轻轻拍打按压，使其成为厚薄均匀的肉饼，再将一颗油润的咸蛋黄放在肉饼中央。

随后，他指尖收拢，慢慢将肉饼边缘向中间裹拢，将蛋黄完全包裹在肉糜里，再将肉团放在双手间交替，团成一个肉球。

搓肉球的手法颇有讲究。

这就像是，仿佛手中捧着滚烫的物件，既不能松手丢掉，又不能紧紧贴着以免烫伤。

只能快速地从左手倒到右手，再从右手倒回左手，借着双手的力道让肉团自然收紧、滚圆。

没一会儿，一个拳头大小的肉球便在他掌心成形，表面光滑紧实，看不到丝毫裂痕，完美将咸蛋黄藏在了内里。

云峰手中的肉球足有拳头大小，圆润紧实，光是看着，就有股十足的分量感。

灶火重新燃起，热锅倒油，锅中微微冒起青烟，便小心地将肉球逐个放入油中。

刺啦刺啦，肉球刚接触热油，便响起清脆的声响。

细小的油花在锅中欢快飞溅，像是在为肉球的蜕变助威。