更令人惊讶的是，一旦跑堂的或茶饭干出名气来了，他们要是辞职，就能让饭庄子损失一批吃主儿，而且他再到了哪处庄馆，这些老主顾就能跟到哪儿。

不过现在是新时代也得与时俱进，经过几个人的商议之后，跑堂的用女服务员。

之所以找一个好的堂官，其实也就是用来装点门面，吆喝一声，京腔京韵的，要的就是这个味道。

“慢慢来，总能找得到，要不然请一个以前的堂官培训一下，这又不让他们上菜，吆喝一下这还不简单。”石头在旁边开口。

“回头我问问我师傅他们。”何雨柱开口道。

“你这酒楼主打什么菜系。”姜言接着开口问。

“川菜和鲁菜，这俩菜系我拿手，不过我师兄说想添上谭家菜，不过老大你也知道，这谭家菜分讲就多，制作也比较复杂，我也就学了个一二，会做的也就没有几个。学艺不精也就不嫌丑了，还是鲁菜和川菜在咱们四九城有市场，价格便宜，老百姓也吃的起。”何雨柱笑呵呵的开口道。

“你爸那边是什么情况。”姜言接着开口道。

“就那样，前两年白寡妇去世了，他那几个儿子又不养，这也不敢回四九城，自己在那边凑合着过，好在他自己赞了一笔钱，还有退休工资，有事没事再去做做饭，日子过得还行。”

“你就没想过把他给叫回来，负责谭家菜，据我所知这何叔的谭家菜在当时的四九城可是小有名气。”姜言抽着烟开口道。

“不是，老大，现在刚开放，谭家菜用料可是相当的讲究，这吃得起的人恐怕没有几个。”

“再说了，这做谭家菜的原料也没有地方弄，很多东西现在已经找不到了。”

听完何雨柱的话之后，姜言掐灭手里面的香烟把烟嘴打开，用草纸弄干净烟油之后，重新合上这才开口。

“那些食材不是消失了，只不过现在还没有完全的放开，这还没有流通，伱师兄可是在香江，那里基本上什么食材都有让你师兄采购就是了。”

“柱子，你记住，在哪个时期都不缺有钱人，你信不信只要你把谭家菜的名声打出去，吃的人一定都有，我建议把何叔给找回来，再加上一个菜系。”

“那，他的那个身份问题，不是没有解决吗？”何雨柱开口问。

“不见熟人不就可以了，哦豁信不信再过几年没有人在乎你的出身。”姜言喝了一杯酒开口道。