来了客人，迎接客人、请客人点菜、给后厨下单，乃至端菜、摆桌、撤桌，那都是一溜烟小跑，讲究个眼明手快。

即便没有客人，跑堂的也不能闲着，要眼里有活，随发现随处理，随看见随拾掇，例如哪个桌椅不端正、不干净，哪个角落有灰尘，都要动腿动手，随手摆放整齐、清扫整洁。

还有，若是遇上客人发火，有消费矛盾了，跑堂的要能说会道，化干戈为玉帛，最大程度降低对酒楼生意的影响。

厉害的跑堂，往往可以做到一个客人进门，几秒便能从客人的外貌衣着、言谈举止、神情动作里看出他的身份、阶层和经济状况，再“眼毒”一些，还能对客人的口味作出预判。

有了这些信息作铺垫，下一步该安排客人坐在哪里，该怎么和他拉家常、套近乎，该重点推荐什么菜品，基本就胸有成竹了……

郑晴琅讲这些的时候，薛子仁听得十分认真，只觉得自己是头一回认识到跑堂这个职业。

等到她说完后，他才说道，“奶奶，原来当跑堂这么不容易呀，不过，你放心，我肯定好好学，绝对不会让你失望的。”

“诶，你先别急着保证，我给你安排跑堂工作，那是有条件的，就是你得说服你娘同意你辍学，你忘了，你娘现在对你可是有别的指望。”

提到这个，薛子仁就忍不住头疼了。

大约是他娘就他一个儿子，所以对他寄予了特别大的期望。

从前家里条件有限，还不觉着，一年前他开始上学堂念书后，因为他学习进度比两个弟弟快，她自以为儿子有“天赋”，便开始琢磨着让他走科举之路了。

可是，她哪里知道，他之所以学得快，一是因为他年纪大，比两个弟弟更容易理解那些东西，二是因为他急着学成从学堂出来，好实现自己行商的梦想。

他原以为说服了家里的最高长辈奶奶，就可以让奶奶出面让娘亲打消这个念头，没想到，奶奶那么乖觉，根本就不掺和这事，于是，他只好苦着一张脸去面对他娘亲了。