处理野猪肉

一舞惊城 孟梦鸭 3304 字 2个月前

准备工作完成后,王翠屏拿出了一个专门用来灌腊肠的漏斗和一根细长的棉线。她把清洗干净的猪肠一端套在漏斗上,用手紧紧地握住,然后用勺子把调制好的肉馅慢慢地灌入猪肠中。随着肉馅的填入,猪肠逐渐变得饱满起来。

当猪肠灌到一定长度时,王翠屏用棉线将其扎紧,分成一节一节的腊肠。她的动作熟练而麻利,不一会儿,案板上就摆满了一串串粗细均匀的腊肠。

灌好腊肠后,王翠屏把它们拿到院子里。院子里早已准备好了竹竿和绳子,她把腊肠一串串地挂在竹竿上,让它们在阳光下晾晒。阳光洒在腊肠上,泛出微微的油光,空气中弥漫着浓郁的肉香和调料的香气。

王翠屏站在院子里,看着挂满竹竿的腊肠,脸上露出了欣慰的笑容。她想象着这些腊肠在未来的日子里,成为餐桌上美味的佳肴,给家人带来满足和快乐。想着想着,她又转身回到厨房,继续为一家人的生活忙碌着。

在充满烟火气息的小院里,王翠屏忙完灌腊肠的活儿后,紧接着又开始准备吊风干肉干。

她先从屋里搬出一张宽大的木桌,将刚刚处理好的大块猪肉一一摆放在上面。这些猪肉纹理清晰,色泽鲜红,还带着微微的热气。王翠屏拿起一把锋利的菜刀,开始仔细地将猪肉切成薄厚均匀的肉片。每一刀下去,都能听到清脆的切割声,肉片在她熟练的刀工下,大小几乎一致。

切好肉片后,王翠屏开始调配腌制的调料。她从橱柜里取出盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等各种调料,按照一定的比例放入一个大碗中,然后用筷子搅拌均匀。接着,她把切好的肉片一片一片地放入调料碗中,用双手轻轻揉搓,确保每一片肉都能充分吸收调料的味道。

腌制好肉片后,王翠屏拿出早已准备好的细绳。她把一片肉片的一端用细绳穿过,打一个结,然后将肉片挂在院子里提前搭好的架子上。就这样,一片接一片,不一会儿,架子上就挂满了腌制好的肉片。

此时的阳光正好,温暖而不炽热,微风轻轻拂过。肉片在微风中轻轻晃动,仿佛在跳着一曲无声的舞蹈。王翠屏站在架子前,仔细地检查着每一片肉,调整着它们的位置,确保每一片都能充分地接触到阳光和微风。

随着时间的推移,肉片开始慢慢地发生变化。表面的水分逐渐蒸发,肉片的颜色也变得更加深沉,调料的香气逐渐渗透到肉的每一丝纤维中。王翠屏每天都会定时查看肉片的风干情况,根据天气的变化调整肉片的位置。

有一天,突然下起了小雨。王翠屏急忙放下手中的活儿,冲进院子,把肉片收进屋内。雨过天晴后,她又第一时间把肉片重新挂出去。在这个过程中,她始终小心翼翼,生怕碰坏了这些即将成为美味的肉干。

经过数天的风干,肉片终于变成了美味的肉干。它们变得坚硬而有嚼劲,表面泛着油光,散发着浓郁的香味。王翠屏把风干好的肉干小心地取下来,一部分放入密封的罐子里储存起来,另一部分则准备用来给家人做一顿丰盛的美食。

当她看着满满一罐子的肉干,心中充满了成就感。这些肉干不仅是辛勤劳动的成果,更是对家人深深的关爱,它们将在未来的日子里,为这个家庭带来美味和温暖。

那些从野猪身上剔下来的骨头,被王翠屏精心地收集起来,准备用来炖一锅美味的排骨玉米汤。

王翠屏先把骨头放在清水里浸泡了一段时间,让血水慢慢地渗出来。然后,她一根一根地仔细清洗着,用刷子刷去骨头上残留的杂质和筋膜。

准备好骨头后,她又从菜篮里挑出几根新鲜饱满的玉米,剥开外面的绿衣,露出金黄的玉米粒。接着,把玉米切成均匀的小段,每一段都散发着清甜的香气。

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炉灶里的火烧得旺旺的,王翠屏把洗好的骨头放入大锅中,加入足够的清水。随着水温的升高,水面上渐渐浮起一层白色的浮沫,她用勺子仔细地将浮沫撇去,以保证汤的清澈。

接着,她把切好的玉米段放入锅中,又加入了几片姜片和几段葱结,为汤增添一份清香。然后,盖上锅盖,让骨头和玉米在锅里慢慢地炖煮。

时间一分一秒地过去,锅里的汤开始翻滚,冒出腾腾的热气。香气从锅盖的缝隙中钻出来,弥漫在整个厨房,让人闻着就垂涎欲滴。

王翠屏不时地过来查看火候,调整火势,确保汤能炖得恰到好处。大约一个多小时后,她打开锅盖,加入适量的盐和少许的胡椒粉调味。

此时的排骨玉米汤已经炖得十分浓郁,骨头中的精华都融入了汤中,玉米也变得软糯香甜。王翠屏小心翼翼地把汤盛出来,端到餐桌上。

一家人围坐在一起,品尝着这锅美味的排骨玉米汤。温暖的汤香弥漫在屋子里,每个人的脸上都洋溢着满足和幸福的笑容。

母亲张婶看着处理野猪剩下的猪皮,心中已有了主意,她决定用这些猪皮做猪肉冻。

张婶先把猪皮放在大盆里,倒入滚烫的开水,让猪皮在热水中浸泡一会儿。这样做是为了更轻松地去除猪皮上残留的猪毛和油脂。过了片刻,她戴上老花镜,拿起镊子,仔细地一根根拔掉那些残留的猪毛,眼神专注而认真。每拔掉一根,她都要对着光线检查一下,确保没有遗漏。

处理完猪毛,张婶开始刮去猪皮上的油脂。她一手拿着锋利的小刀,一手按住猪皮,刀刃轻轻贴着猪皮表面,小心翼翼地将那层厚厚的油脂刮下来。这个过程需要极大的耐心和细心,稍不留神就可能刮破猪皮。

猪皮清理干净后,张婶把它们切成细条。然后把切好的猪皮条放入大锅中,加入足够的清水,点火开始煮。随着水温的升高,锅里渐渐泛起了白沫,张婶用勺子不停地撇去这些白沫,直到锅里的水变得清澈。