之所以选择用分蛋法，主要还是基于口感上的考量。

他虽然没有吃过，属于自己的生日蛋糕，但别人的还是吃过不少的。

所以对于自己更喜欢吃哪一种，还是很清楚的。

打发了几分钟后，盆里的蛋清已经由无色透明状，变成了乳白色，并且已经开始起泡。

这个时候需要先停下来，往盆中加入提前准备好的白糖，第一次不能全加入，只需三分之一即可。

加完后，继续打发蛋清，打到蛋清里面的泡泡变小之后，再加入三分之一的白糖。

小主，

等到蛋清出现明显纹路后，开始第三次的加糖，然后降低速率打发。

直到提起打蛋器时，上面的蛋清能形成一个直立的小角后，就可以停下来了。

接下来，将一旁盛放的蛋黄，一次性加入打好的蛋清中。

用较低的速率，将蛋清和蛋黄搅拌至比较细腻的状态后，再往里加入适量低筋面粉，然后用勺子将两者翻拌均匀。

需要注意的是，加入面粉后，就不能再用打蛋器打了，这么做是为了避免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

之前李恒在做饼干的时候，就用了相同的手法。

直到盆中看不到干粉后，用勺子挑一小团面糊，加入到黄油和牛奶的混合液中，将其搅拌均匀后，再倒回到盆中。

经过这么长时间的加热后，黄油早已溶化成液体状态了。

再用同样的手法，将盆中的蛋糕糊翻拌均匀。

这里动作要稍微快一点，手法要轻一些。

拿起勺子，当蛋糕糊成飘带状往下滴落时，就说明蛋糕糊的制作已经完成。

下面就可以将蛋糕糊，倒入模具中，然后放入预热好的烤箱中烤制。

李恒一共准备了十个，圆柱形的蛋糕模具，高度统一都是三寸，直径则是由小到大，依次递增。

最小的是六寸，最大的有二十寸。

十层蛋糕垒起来，怕是比小赤的个头还高。