细嫩的小里脊肉在刀下变成厚薄均匀的大块肉片，加盐，加料酒，再用鸡蛋加上清水把淀粉调成糊状，把肉放到糊里抓匀。

然后再取糖、醋加一点点盐调和成酱汁。

这时候甄雨安也把锅里油烧热了，裴萱拿筷子点了一点面糊进锅，面糊迅速的膨大浮起，油温够了，裴萱不动声色的接管了炉膛里的火。

毕竟这道菜的关键就在于油温控制，她忙活了一宿的成果，终于到了展示的时刻了！

把肉片迅速而分散的下到油锅里，炸到变色就捞起来。

放在一边摊开冷却，冷却后再炸，再起。

炸物酥脆的要点就是反复复炸，说起来简单，做起来非常难，怎么才能控制好炸的够透，但不过老，更不能炸糊，想炸得完美，必然要经过数百次的反复练习。

一直到炸过三遍，外面的酥壳炸至通体金黄，才算完成。

然后把锅里的油撇去，再放之前切好的长白葱丝、姜丝蒜末，以及一点点胡萝卜丝，倒入酱汁，继续翻炒，炒到酱汁开始浓稠，再把方才炸好的肉片倒入锅中。

快速翻炒，把酱汁挂满肉片就要迅速出锅！

要是略迟一点，刚才炸出来的酥壳，就会开始变软！

整个过程中裴萱全神贯注，每个环节都在反复默念着制作要点，完全没有注意到自己的灶台旁已经站满了人。

好了，大功告成！

把锅包肉盛出来之后顺手扔了个鉴定，看到提示出【优秀】，裴萱这才松了一口气。

第一次做，能有优秀就不错，毕竟这个猪肉虽然新鲜，但是现在这个时代，还没有骟猪的技术出现，就算是用灵泉水处理过的猪肉，也不能跟后世相比。

裴萱一抬头，这才发现包括闻光耀在内，整个猪肉灶上的人都围了过来。

“裴主厨？这就是要试的新菜？”有人好奇问道。

裴萱点点头，将整盘的锅包肉塞到甄雨安面前：

“尝尝看？”