“那你先给我们说说做法！”

“这熊掌的做法还是挺多的，我知道的有红烧熊掌、红扒熊掌、五丝扒熊掌”何雨柱坐下来开始讲解自己知道的做法。

红烧熊掌是将新鲜的熊掌用凉水下锅，大火煮沸之后转小火煮上2个小时，之后取出把毛拔干净，去掉熊掌上的指甲和脚垫，要注意不要弄破了皮，然后再用温水下锅，大火煮沸转成小火再煮上3个小时。

用凉水泡洗几次，直到完全去掉熊掌上的腥膻味为止。

做完这一步之后，再将加工好的熊掌用开水氽一次，放入盆内，在熊掌上面放上葱、姜、鸡、鸭、火腿、干贝，上锅蒸。

把干松蘑丁洗净，泡发了之后切成丁。

之后把蒸好的熊掌放到锅里，松蘑丁还有泡松蘑的水一块倒到锅里，大火煮沸转小火煨，再加入调料收成浓汤。

最后一步才是取出熊掌装盘，锅里的汤汁加水淀粉勾芡成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，最后浇在熊掌上面。

这道菜就算是完成了。

五丝扒熊掌，做法也同样是不简单，先要把熊掌清洗干净用开水煮透，把熊掌上的毛一点点儿的择干净，再反复煮和清洗去掉熊掌上的腥膻味道。

味道去除干净之后再用清水焖煮直到能脱骨的时候，捞出来去掉骨头和趾甲，用冰水浸泡一天一夜。

捞出来上火再煮，加高汤、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒等等。

煮到六七成熟的时候，上屉蒸到软烂，把那些小料和汤水都去掉。

再把已经准备好，烹饪过的鸡脯肉、海参、冬笋、火腿、鱼肚分别切成细的丝。五种配料整齐的码放在一个大盘的四周。

已经蒸好的熊掌放到锅里加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐各种调味料，扒透入味儿了之后勾芡，再打上花椒油。

左右装在那个大盘的中间就可以出锅上菜了。

其他的做法何雨柱也都跟两人讲解了一遍，全都是需要耗费大量的时间，还有不少别的材料，光是那些个材料就能够做一桌子菜了。