李双喜眯起眼睛笑道：“让鱼没刺还不简单？做腌鱼之前，用刀把刺全都剔出来就行了。”

“当然，做腌鱼在选鱼方面是有讲究的，最好就选择刺少又不乱的狗鱼，很容易把刺给剔出来，就算还留一些在肉里面，那刺很少，也就关系不大了。”

“鲤鱼也是可以选的，鲤鱼的刺比狗鱼多，能挑出来的程度也要低一些，估计做了腌鱼之后，还会在鱼肉里面留一部分鱼刺。吃的时候小心点就是。”

“鲫鱼最好不要选，乱刺太多。而且，鲫鱼的肉质，也不适合用这种方法腌制。”

李双喜从来都没有想过卖腌鱼的事儿，只是自己做来吃，因此，不吝啬分享。

“做腌鱼，首先要用油把剔了刺的鱼仔细地炸一遍，不要炸的太狠，只要鱼肉熟了就行。”

“炸过之后鱼，肉是嫩的，不太容易浸入油盐，所以，不能立马就腌。最好是放个一天一夜，等鱼凉了，硬了之后，再开始腌制。”

“腌制的过程很简单，只需要兑好腌制的汤油，然后把鱼放在里面泡好就行。”

“一般情况下，腌制个两三天，就可以开始食用。不过，要想更入味，更好吃，腌制完成之后，再拿出来放一段时间，最好是放个七八天，好吃的程度，就达到巅峰了。”

李双喜只是简单地分享了一下做腌鱼的过程，里面还有很多细节都没有讲清楚。

比如，汤油的调配，这肯定是个技术活，如果汤油调配的不好，够呛能做出好吃的腌鱼。

眼看在这荒山边上，李双喜也很难仔细将腌鱼的汤油等各种细节详细讲清楚，许毅就道：“李大爷，如果您不介意的话，回头我跟您去学学这腌鱼的秘方，可好？”

“如果会了这秘方，以后可就有口福了。”

李双喜当场就答应了：“行，小子，你啥时候想学，尽管去找我，我保证手把手教学，让你彻底学会！”

得到李双喜的答应，许毅心里美滋滋的，又大口啃了一口腌鱼。

“大爷，这里面的甜味儿是咋来的？虽然是甜的，但和咸的混合在一起，竟然没有一点违和感，反而把咸味衬托的更加好吃，这就很妙了。”

许毅仔细体会了一番腌鱼的味道，发问道。

“这个甜味啊，呵呵，是老汉我的独门秘方，一斤狗鱼，半把白糖，三勺蜂蜜，在炸好的鱼里外涂抹均匀，甜味被腌制用的汤油带进去，融入鱼肉里面，就成了！”