等肉稍微放凉，在表皮上面抹糖色。

传统用的是红糖，达不到最佳的上色效果。

用糖色肉皮会更加的红亮。

上完糖色以后，切成两三毫米厚的夹刀片。

切太薄没有肉感，切太厚又容易腻味。

将切好的肉片放一旁备用，继续着手准备夹沙肉的馅料。

先把黑芝麻与花生压碎。

接着着手于炒面粉，炒面粉的时候一定要干锅炒，不能加水也不能加油。

火一定要小，翻锅必须要快，否则就会炒糊。

炒到面粉变成浅黄色，再加入食油，用量大概是面粉的三分之一。

面粉就会变得很滋润。

然后加入三分之一的白糖继续翻炒，直至完全融合。

就可以加入花生碎，芝麻碎。

再添加少许的猪油，炒出来的馅料会更香，更滋润。

花生碎，芝麻碎翻炒均匀就可以出锅备用。

搞定了馅料，就轮到酒米。